Ciasto czekoladowo-kokosowe bez pieczenia

Na tortownicę o średnicy 16 cm

Na spód

• ¾ szkl. (100 g) suszonego miąższu tamaryndu/suszonych daktyli/gęstego niesłodzonego dżemu
• 1 1/2 łyżki oleju kokosowego
• 1/3 szkl. wiórków kokosowych
• 1/3 szkl. płatków jaglanych
• 2-3 łyżeczki mąki kokosowej
• szczypta soli
• szczypta sproszkowanej laski wanilii lub kilka kropel ekstraktu waniliowego

na warstwę czekoladową

• 1 puszka mleka kokosowego schłodzonego minimum 24 godziny (mleko bez dodatków, o zawartości kokosa minimum 80%)
• 80 g gorzkiej czekolady (co najmniej 80%)
• 2 łyżki syropu klonowego lub innego płynnego słodu o niskim IG
• ½ łyżeczki agaru
• duża szczypta sproszkowanej laski wanilii lub kilka kropel ekstraktu waniliowego

na warstwę kokosową

• 1 puszka mleka kokosowego schłodzonego minimum 24 godziny w lodówce (mleko bez dodatków, o zawartości kokosa minimum 80%)
• 3 1/2 łyżki pasty kokosowej/musu kokosowego
• 3-4 łyżki cukru palmowego/ksylitol/erytrolu
• ½ łyżeczki agaru
• duża szczypta sproszkowanej laski wanilii lub kilka kropel ekstraktu waniliowego

do dekoracji

• chipsy kokosowe i pestki granatu/maliny

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta zacznij od wykonania spodu. Tamarynd/daktyle namocz przez noc w gorącej wodzie. Jeśli używasz świeżych lub dość miękkich daktyli to 1-2 godziny moczenia powinny wystarczyć. To samo dotyczy suszonego miąższu tamaryndu.
2. Na drugi dzień odsącz tamarynd/daktyle i zmiksuj blenderem na gładką masę z 1-2 łyżkami wody z ich moczenia. Jeżeli używasz gęstego dżemu nie musisz dodawać wody. Dodaj olej kokosowy i ponownie zmiksuj.
3. Zmiksowany tamarynd/daktyle/dżem przełóż do miski. Dodaj płatki, wiórki i przyprawy. Wymieszaj całość, a następnie stopniowo, po łyżeczce dodawaj mąkę kokosową, do uzyskania w miarę zwartej masy do wylepienia spodu. Mąka kokosowa jest silnie higroskopijna i pochłonie nadmiar wilgoci.
4. Przygotowaną masą dokładnie wylep dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki do schłodzenia.
5. Przygotuj czekoladową warstwę ciasta. Wyjmij puszkę schłodzonego mleka koksowego, obróć do góry dnem i otwórz. Odlej wodę kokosową, a stałą część – śmietankę kokosową przełóż do rondelka i zacznij podgrzewać na małym ogniu.
6. Do śmietanki dodaj wybrany słód, wanilię i połamaną czekoladę. Gdy się rozpuści, dodaj agar i trzepaczką dokładnie wymieszaj całość. Doprowadź do wrzenia i gotuj około 2 minuty, żeby agar zaczął działać. Następnie zdejmij masę z ognia i odstaw do schłodzenia. Żeby przyspieszyć ten proces możesz wstawić rondelek do zlewu wypełnionego zimną wodą i mieszać masę od czasu do czasu, tak by równomiernie tężała. Następnie wylej czekoladową warstwę na schłodzony spód i wstaw do lodówki.
7. Do przygotowania kolejnej warstwy ciasta użyj kolejnej puszki mleka kokosowego. Ponownie oddziel śmietankę kokosową i przełóż do rondelka. Dołóż cukier kokosowy/erytrytol, wanilię i pastę kokosową. Podgrzewaj całość na małym ogniu do połączenia się składników, a następnie dodaj agar i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Doprowadź płyn do wrzenia i gotuj około 2 minuty. Masę kokosową schodź nieco i wlej na czekoladową warstwę ciasta. Całość wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
8. Udekoruj chipsami kokosowymi i pestkami granatu/malinami lub innymi sezonowymi owocami o niskim IG. Ciasto przechowuj w lodówce.

Smacznego 🙂