Za to ciasto czekoladowo-kokosowe bez pieczenia zabierałam się kilka razy. Zawsze czegoś mi brakowało, albo zapomniałam schłodzić śmietankę kokosową odpowiednio wcześnie. Przepis pochodzi z książki Kompendium nietolerancji pokarmowej. Właściwie nie musiałam za wiele ingerować w ten przepis. Zamiast daktyli z oryginalnego przepisu użyłam za pierwszym razem suszonego miąższu tamaryndu, a kolejnym razem własnej roboty dżemu z borówki kanadyjskiej, oczywiście bez dodatku cukru. Zrezygnowałam również z miodu, który był w oryginalnym przepisie, ze względu na wysoki IG. Zamiast miodu używam cukru kokosowego (produkt nieprzetwarzany o niskim IG) albo erytrytolu. Moja glukoza po takim wariancie ciasta jest stabilna, a ja czuję się świetnie przez cały dzień i do tego nie ciągnie mnie do słodyczy 🙂
Ciasto nie jest trudne, ale na jego przygotowanie trzeba poświęcić około godziny. Trzeba pamiętać, żeby dzień wcześniej schłodzić śmietankę kokosową w lodówce i ewentualnie namoczyć suszone owoce.
SKŁADNIKI
Na tortownicę o średnicy 16 cm
Na spód
- ¾ szkl. (100 g) suszonego miąższu tamaryndu/suszonych daktyli/gęstego niesłodzonego dżemu
- 1 1/2 łyżki oleju kokosowego
- 1/3 szkl. wiórków kokosowych
- 1/3 szkl. płatków jaglanych
- 2-3 łyżeczki mąki kokosowej
- szczypta soli
- szczypta sproszkowanej laski wanilii lub kilka kropel ekstraktu waniliowego
na warstwę czekoladową
- 1 puszka mleka kokosowego schłodzonego minimum 24 godziny (mleko bez dodatków, o zawartości kokosa minimum 80%)
- 80 g gorzkiej czekolady (co najmniej 80%)
- 2 łyżki syropu klonowego lub innego płynnego słodu o niskim IG
- ½ łyżeczki agaru
- duża szczypta sproszkowanej laski wanilii lub kilka kropel ekstraktu waniliowego
na warstwę kokosową
- 1 puszka mleka kokosowego schłodzonego minimum 24 godziny w lodówce (mleko bez dodatków, o zawartości kokosa minimum 80%)
- 3 1/2 łyżki pasty kokosowej/musu kokosowego
- 3-4 łyżki cukru palmowego/ksylitol/erytrolu
- ½ łyżeczki agaru
- duża szczypta sproszkowanej laski wanilii lub kilka kropel ekstraktu waniliowego
do dekoracji
- chipsy kokosowe i pestki granatu/maliny
Przygotowanie:
- Przygotowanie ciasta zacznij od wykonania spodu. Tamarynd/daktyle namocz przez noc w gorącej wodzie. Jeśli używasz świeżych lub dość miękkich daktyli to 1-2 godziny moczenia powinny wystarczyć. To samo dotyczy suszonego miąższu tamaryndu.
- Na drugi dzień odsącz tamarynd/daktyle i zmiksuj blenderem na gładką masę z 1-2 łyżkami wody z ich moczenia. Jeżeli używasz gęstego dżemu nie musisz dodawać wody. Dodaj olej kokosowy i ponownie zmiksuj.
- Zmiksowany tamarynd/daktyle/dżem przełóż do miski. Dodaj płatki, wiórki i przyprawy. Wymieszaj całość, a następnie stopniowo, po łyżeczce dodawaj mąkę kokosową, do uzyskania w miarę zwartej masy do wylepienia spodu. Mąka kokosowa jest silnie higroskopijna i pochłonie nadmiar wilgoci.
- Przygotowaną masą dokładnie wylep dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki do schłodzenia.
- Przygotuj czekoladową warstwę ciasta. Wyjmij puszkę schłodzonego mleka koksowego, obróć do góry dnem i otwórz. Odlej wodę kokosową, a stałą część – śmietankę kokosową przełóż do rondelka i zacznij podgrzewać na małym ogniu.
- Do śmietanki dodaj wybrany słód, wanilię i połamaną czekoladę. Gdy się rozpuści, dodaj agar i trzepaczką dokładnie wymieszaj całość. Doprowadź do wrzenia i gotuj około 2 minuty, żeby agar zaczął działać. Następnie zdejmij masę z ognia i odstaw do schłodzenia. Żeby przyspieszyć ten proces możesz wstawić rondelek do zlewu wypełnionego zimną wodą i mieszać masę od czasu do czasu, tak by równomiernie tężała. Następnie wylej czekoladową warstwę na schłodzony spód i wstaw do lodówki.
- Do przygotowania kolejnej warstwy ciasta użyj kolejnej puszki mleka kokosowego. Ponownie oddziel śmietankę kokosową i przełóż do rondelka. Dołóż cukier kokosowy/erytrytol, wanilię i pastę kokosową. Podgrzewaj całość na małym ogniu do połączenia się składników, a następnie dodaj agar i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Doprowadź płyn do wrzenia i gotuj około 2 minuty. Masę kokosową schodź nieco i wlej na czekoladową warstwę ciasta. Całość wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Udekoruj chipsami kokosowymi i pestkami granatu/malinami lub innymi sezonowymi owocami o niskim IG. Ciasto przechowuj w lodówce.
Smacznego 🙂
Cześć
Jestem Małgorzata
Pomagam kobietom, które pragną zmiany, chcą wziąć życie w swoje ręce, robić coś od nowa, inaczej niż zawsze, wzmocnić siłę swojego imienia i nazwiska, chcą poczuć się znowu dobrze, mieć więcej energii, wyglądać lepiej i wieść życie o jakim marzą, poprzez zmianę sposobu w jaki się ubierają oraz czym i jak karmią swoje ciało.
Jestem po to, aby zainspirować Cię nie tylko do zdrowego stylu życia, ale do akceptacji siebie, wiary we własne możliwości i od przypominania Ci, że jesteś wyjątkową osobą.
*Zapisując się do newslettera, wyrażasz zgodę na przesyłanie Ci informacji o nowościach, promocjach, produktach i usługach malgorzatanitka.pl.
Zgodę można w każdej chwili wycofać, a szczegóły związane z przetwarzaniem Twoich danych osobowych znajdziesz w polityce prywatności.