Domowy pasztet mięsny

• 80 dkg mięsa wieprzowego
• 1 kg wołowiny
• 20-30 dag wątróbki wieprzowej
• 50-60 dag boczku lub podgardla
• mała golonka
• ½ kurczaka lub 4 udka
• 3 duże cebule
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 5-6 ziarenek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• majeranek (min. 1 opakowanie)
• 1 średnia gałka muszkatołowa – świeżo starta
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 kajzerka (opcjonalnie). Bułka nadaje pasztetowi więcej plastyczności.
• płaska łyżeczka pieprzu
• 2 łyżeczki soli
• do wysmarowania formy: masło klarowane/smalec, 1 łyżka bułki tartej

Przygotowanie:

1. Mięso podziel na mniejsze kawałki.
2. Do dużego garnka wlej 1 szklankę wody, włóż ziele angielskie, liście laurowe i 1/3 paczki majeranku. Zagotuj.
3. Dodaj mięso (bez wątróbki), cebulę, marchew, pietruszkę i duś na małym ogniu pod przykryciem około godziny.
4. Dodaj wątróbkę i duś dalej mięso do miękkości (aż mięso samo będzie odchodziło od kości). Jeśli woda wyparuje, to uzupełnij ją tak, żeby na dnie garnka było trochę wywaru.
5. Ostudź składniki do temperatury pokojowej.
6. Jeśli dodajesz bułkę kajzerkę, to umieść ją teraz całą w garnku, żeby się namoczyła w wywarze.
7. Zmiel wszystko 2-3 razy razem z sosem.
8. Do zmielonego mięsa dodaj 4 jaja, resztę majeranku, sól, pieprz i świeżo zmielona gałkę muszkatołową.
9. Wymieszaj dokładnie całą masę (najlepiej rękami).
10. Włóż całą masę do wysmarowanych tłuszczem i oprószonych bułką foremek. Dokładnie wypełnij całą przestrzeń zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Pasztet trochę rośnie w trakcie pieczenia, a potem opada.
11. Wstaw foremki do lekko nagrzanego piekarnika na środkową blachę. Ustaw grzanie góra/dół.
12. Piecz pasztet 80 minut w temperaturze 185 stopni (do suchego patyczka).
13. Po upieczeniu od razu wyjmij foremki z piekarnika. Poczekaj aż pasztet ostygnie i przechowuj go w lodówce do tygodnia.

     

    Świetnie smakuje z chrzanem.  Smacznego 🙂

WSKAZÓWKA: Mięso wieprzowe możesz zastąpić mięsem z królika. Cebulę można zamienić na pora.