Bakłażany nadziewane ementalerem, cukinią i orzeszkami pinii.

Bakłażany nadziewane ementalerem, cukinią i orzeszkami pinii, to proste i smaczne dnie wegetariańskie wspierające pracę mózgu 🙂 Może być przygotowane wcześniej, a przed podaniem jedynie podgrzane. Jedna porcja zawiera tylko 3 g węglowodanów i aż 8-9 gramów białka, oczywiście bez wina. 🙂

Zamiast szwajcarskiego ementalera możesz też użyć sera gouda, munster lub jarlsbergost. Ementaler to twardy, podpuszczkowy ser dojrzewający, fermentowany przez bakterie Proprioni, produkujące witaminę K2. Podobnie jak inne sery bogaty jest w białko, witaminę A i wapń. Mimo swoich zalet, powinny być jednak spożywane w umiarkowanych ilościach, ponieważ są bogate w nasycone kwasy tłuszczowe.

Na 4 porcje:

• 2 duże bakłażany
• 2 łyżki soku z cytryny (ok. 30 ml)
• Sól morska
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki oleju kokosowego
• 1 szalotka, drobno posiekana
• ½ cukinii, drobno posiekanej
• 4 pomidory suszone w oleju, odsączone
• 5 czarnych oliwek bez pestek, posiekanych
• Kilka listków świeżej mięty
• 1 łyżka orzeszków piniowych
• 2 świeże pomidory
• 90g sera ementaler, startego

Przygotowanie:

1. 1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. 2. Umyj bakłażany, przetnij wzdłuż na pół. Ponacinaj miąższ w kratkę, nie przecinając skórki. Połóż naciętą stroną w żaroodpornym naczyniu. Wetrzyj sok z cytryny, posmaruj 1 łyżką oliwy z oliwek, posyp odrobiną soli morskiej. Piecz bez przykrycia przez 20-30 minut do miękkości.
3. 3. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyjmij miąższ z bakłażanów nie uszkadzając skóry i drobno posiekaj.
4. 4. Rozgrzej olej kokosowy na patelni i podsmaż szalotkę z cukinią przez 5 minut do miękkości. Dodaj miąższ z bakłażana i dokładnie wymieszaj.
5. 5. Posiekaj pomidory, oliwki i miętę. Umieść je w misce z pozostałymi składnikami, wymieszaj i dopraw do smaku.
6. 6. Nałóż nadzienie do bakłażana, na wierzchu połóż plasterki pomidora i włóż do piekarnika na 10 minut, aż ser się rozpuści.
7. Podawaj z zieloną liściastą sałatą i kieliszkiem czerwonego wina 😊Smacznego!