Kurczak z mlekiem kokosowym

Dziś podzielę się z Wami jednym z moich ulubionych dań Wystarczy, że masz w domu paprykę, brokuły i mleko kokosowe, a danie na pewno się uda Moja wersja jest trochę bardziej wypasiona, ale też prosta w wykonaniu.
Podaję ją z makaronem z cukinii, czarnym ryżem lub makaronem konjak, a tym bardziej opornym serwuję z odgrzewanym po schłodzeniu białym ryżem. Oczywiście zaczynam od jakiejkolwiek surówki! 

• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 3-4 ząbki roztartego czosnku
• 1 czerwona papryka pokrojona w słupki
• 1 szklanka fasolki szparagowej pokrojonej w ukośne paski
• 2 szklanki brokułów
• 2 szklanka kalafiora
• 1 pierś z kurczaka zagrodowego lub 300 g indyka pokrojone w grubą kostkę
• 2-3 surowe ogórki lub kiełki np. słonecznika
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek/oleju kokosowego
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• 300-400 ml mleka kokosowego
• Sok z limonki
• Surowy ogórek
• Orzeszki
• Przyprawy: świeży korzeń imbiru/galangi, curry, liście kafiru, kilka gałązek kolendry, czarny pieprz, pasta curry, kurkuma. 

Marynata do mięsa:

• 2 łyżki wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2-3 łyżki sosu rybnego
• 1 roztarty ząbek czosnku
• Pasta curry, imbir, pieprz, kurkuma

Marynować przynajmniej 1 godzinę.

Przygotowanie:

1. W dużym garnku, najlepiej w woku, zeszklić na oleju cebulę i czosnek. Przyprawić kuminem. Wymieszać.
2. Dodać zamarynowane mięso. Podsmażyć kilka minut.
3. Dodawać po kolei warzywa: paprykę, fasolkę, kalafiora, brokuły.
4. Dodać przyprawy. Wymieszać.
5. Gdy warzywa będą al dente dodać gęstą część mleka kokosowego. Przyprawić sokiem z limonki. Wymieszać.
6. Gotowe danie podajemy z ugotowanym ryżem (czarnym lub czerwonym) i posypujemy liśćmi kolendry, plasterkami ogórka lub sparzonymi kiełkami oraz pokruszonymi orzeszkami.

Wskazówka:

Danie można przygotować z różnych warzyw. Polecam wypróbować z dodatkiem pak choi, jarmużu, glonów, bambusa, selera czy kapusty. Polecam też gotowe mrożone mieszanki warzywne 🙂

Smacznego!