Zupa z dyni z kolendrą

• 3/4 kg dyni Hokkaido (lub innej) – ok. 1 kilograma,
• 2 marchewki,
• 1 cebula,
• ½ cm korzenia świeżego imbiru,
• 1 ząbek czosnku,
• 1/3 płaskiej łyżeczki nasion kolendry,
• 1/3 płaskiej łyżeczki nasion kozieradki (zmielonej),
• pół łyżeczki kurkumy,
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego,
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 4 łyżki kaszy gryczanej,
• 5 łyżek oliwy z oliwek, sól morska do smaku.
• śmietanka kokosowa/oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1. Rozgrzej garnek, wlej olej.
2. Po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Zeszklij.
3. Dodaj starty na drobnej tarce imbir, rozgniecioną w moździerzu kolendrę, kozieradkę, kurkumę i pieprz ziołowy, cały czas mieszaj.
4. Następnie dodaj dynię i marchewkę pokrojoną w grubą kostkę.
5. Po chwili wlej około 1 l gorącej wody, dopraw solą.
6. Gdy zupa zacznie się gotować dodaj kaszę gryczaną.
7. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem aż warzywa będą miękkie.
8. Zupę można zblendować lub rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków.
9. Podawaj ze świeżą kolendrą lub natką pietruszki, prażonymi pestkami dyni i słonecznika, odrobiną czarnuszki oraz gęstą śmietanką kokosową lub oliwą z oliwek. Zupa świetnie nadaje się do mrożenia więc z nadmiaru możemy przygotować porcje i spokojnie zamrozić na tzw. „anużkę”.

    

   Smacznego!